Cosa c’è nel cibo che mangiamo? La scienza dietro ogni scelta alimentare.
Che cosa significa scegliere cibo sano e alimenti sani? Quando possiamo parlare di cibo sicuro e alimenti sicuri? Quali contaminanti o inquinanti possono trovarsi nel cibo, e ci sono residui di pesticidi nella frutta e nella verdura? Come si individuano PFAS, metalli pesanti, fungicidi e altre sostanze? Quali sono i possibili effetti sulla salute e che cosa prevedono i limiti di legge? Overorganic raccoglie risposte documentate, spiegate in modo chiaro, per distinguere i rischi reali dalle preoccupazioni non fondate.
Una biblioteca in continua evoluzione
Overorganic è una biblioteca scientifica dedicata ai contaminanti e agli inquinanti che possono essere presenti nel cibo e negli alimenti. I suoi approfondimenti affrontano l’origine delle sostanze indesiderate, la loro presenza nella catena alimentare, i possibili effetti sulla salute e le normative che ne regolano il controllo. La biblioteca si arricchisce progressivamente di nuovi argomenti e aggiorna i contenuti esistenti sulla base delle più recenti conoscenze scientifiche.
Gli approfondimenti descrivono conoscenze scientifiche e normative. Non sostituiscono i risultati delle analisi di uno specifico lotto alimentare.
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PFAS nel cibo
Cosa sono i PFAS, come arrivano nel cibo, in quali alimenti possono essere presenti, quali effetti sulla salute sono studiati e cosa prevede la normativa europea. Una guida con studi scientifici e fonti istituzionali.
Leggi l’approfondimento sui PFAS →Pesticidi negli alimenti
Pesticidi nella frutta, nella verdura e negli altri alimenti: come vengono utilizzati, come possono lasciare residui nel cibo e come si controllano. Dieci capitoli dedicati anche agli effetti sulla salute, alla normativa europea, alle analisi di laboratorio e alla riduzione dell’esposizione.
Esplora la guida sui pesticidi →Fungicidi negli alimenti: ditiocarbammati e fosfonati
I fungicidi usati in agricoltura possono lasciare residui nella frutta, nella verdura e in altri alimenti. Dieci capitoli approfondiscono impiego, persistenza, possibili effetti sulla salute e possibilità e limiti delle analisi di laboratorio, con particolare attenzione a ditiocarbammati, fosetil-alluminio, fosfonati e acido fosfonico.
Esplora la biblioteca sui fungicidi →Metalli e metalli pesanti negli alimenti
Piombo, cadmio, mercurio, arsenico, nichel e altri elementi: come possono arrivare nel cibo, quali alimenti contribuiscono all’esposizione e come interpretare i risultati delle analisi. Dieci capitoli distinguono presenza, forme chimiche, esposizione e rischio sanitario, approfondendo i limiti europei, i controlli e le possibili misure di prevenzione. L’espressione «metalli pesanti» è di uso comune, ma non identifica una categoria tossicologica univoca.
Esplora la biblioteca sui metalli →Micotossine negli alimenti
Come si sviluppano le micotossine, quali alimenti possono contenerle, gli effetti sulla salute, i controlli di laboratorio e i limiti europei. Nove capitoli dedicati alla contaminazione da tossine fungine.
Esplora la biblioteca sulle micotossine →Idrocarburi policiclici aromatici (IPA) negli alimenti
Origine ambientale, affumicatura e cottura, alimenti interessati, effetti sulla salute, benzo[a]pirene, PAH4, analisi e normativa europea. Nove capitoli per comprendere gli IPA negli alimenti.
Esplora la biblioteca sugli IPA →Diossine, furani e PCB negli alimenti
Dalle sorgenti ambientali al bioaccumulo nella catena alimentare: alimenti esposti, persistenza nell’organismo, effetti sanitari, equivalenti tossici, analisi e controlli europei. Nove capitoli di approfondimento.
Esplora la biblioteca su diossine e PCB →BTEX e composti organici volatili negli alimenti
Benzene, toluene, etilbenzene, xileni e altri composti organici volatili: vie di contaminazione, formazione in alcune bevande, analisi strumentali, rischi e quadro normativo. Nove capitoli.
Esplora la biblioteca sui BTEX e COV →Composti organici alogenati negli alimenti
Paraffine clorurate, ritardanti di fiamma bromurati, solventi clorurati e cloropropanoli: origini, trasferimento negli alimenti, effetti sulla salute, metodi analitici e regole europee. Nove capitoli.
Esplora la biblioteca sui composti organici alogenati →Altri contaminanti negli alimenti
Dieci capitoli dedicati a nitrati, nitriti, nitrosammine, clorati e perclorati, acrilammide, contaminanti della raffinazione, sostanze dagli imballaggi, microplastiche, residui veterinari, contaminanti emergenti e alcaloidi.
Esplora la biblioteca sugli altri contaminanti →Fonti, chiarezza, aggiornamenti.
Ogni argomento è affrontato attraverso fonti scientifiche, documenti istituzionali e riferimenti normativi. Distinguiamo le evidenze dalle domande ancora aperte e aggiorniamo i contenuti quando necessario.
